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我的吧台有什么901足球网,他惊喜打造复古酒吧

来源:http://www.weierba.com 作者:901足球网 时间:2019-09-20 16:35

面对提问,Darren 的回答总是爽快直接,毫不掩饰,就如同他跟客人的互动,不主动攀谈,如果不知道如何点酒,他会给你建议,确认调出的酒符合你的需求后,就把时间空间留给你个人不再打扰了。十足像个豪侠,仗义执言后,不要你谢他,头也不回地走了,有天当你偶然看见他的文字,细腻到你无法跟他这个人连起来,如此大的反差,十足引人好奇,跟着我们的访谈,一起来解剖这位复杂的人类。

以南美的朗姆,北美的龙舌兰,西欧的威士忌,东欧的伏特加等酒做主料,再加上蛋清、咖啡、牛奶、果汁等辅料产生的全新口感足以惊艳味蕾,这就是鸡尾酒的魅力。近年鸡尾酒在年轻人中越来越流行,对于大众来说,调酒是神秘的,吧台里的调酒师抛酒瓶、接酒杯、摇调酒器,三分钟之内调出一杯符合客人心意的鸡尾酒,既有饮用性,又不乏观赏性。其实每个人都可以调出一杯好酒。

《派对动物》——五月天

901足球网 1面对提问,陈俊伟的回答干脆直接,其实他有着细腻的另一面,看电影或旅行时,常常随手记下心情。(图/明日志MOT TIMES提供)

融合创出新味道

今天分享的图片有点多,边听歌边看文不会枯燥哦~

Q:请谈谈职业生涯中难忘的事情?

A:刚入行的时候待在夜店 ROOM 18,后来转到楼上酒吧 Barcode,有天客人要我推荐威士忌,当时我只知道 Johnnie Walker 而已,客人还指定要泥煤味的,结果我跑去跟主管说要「水泥」威士忌,后来才知道自己泥煤和水泥傻傻分不清。

已经当了 3、4 年 Bartender,专业知识竟然是零,连同事都很讶异,但我就是讨厌被看不起,讨厌被觉得丢脸!(Darren 特别强调他是狮子座的)遇到不懂的东西,我就一直问,非搞懂不可,问到连同事都嫌我烦,每天也会提早去店里擦酒,顺便试酒的味道,这段时间算是非常密集学习的时期。

另一件让我难忘的是当学徒的过程,未成为正式调酒师之前,你就是他们的佣人,搬冰块补备品,呼来唤去都还是小事,因为手常常要拿刀,受伤缝针也在所难免,但很多人撑不过去,因为做不好时,被骂是基本,如果师傅有喝点酒,可能还会动手修理你,我的吧台有什么901足球网,他惊喜打造复古酒吧。外面的人都觉得调酒师很帅气,真正进入这行才知道其中的辛苦

901足球网 2(图/明日志MOT TIMES提供)

将塑料的练习酒瓶从肩膀往后抛,右手往后接,瓶口砸中右手拇指,再抛,再砸……如此往复,七年前,李朋磊来到广州学调酒,半个月内右手拇指两次被砸出血。

IBA (International Bartenders Association 国际调酒师协会),于1951年2月24日成立于英国德文郡托奇市。作为一个代表世界各地优秀调酒师的国际性组织,IBA每年都会选择一个国家举办WCC(World Cocktail Competition 世界鸡尾酒大赛)和WFC(World Flair Competition 世界花式调酒大赛)。

Q:为什么自己出来创业?

A:想脱离舒适圈。Barcode 一切都很好,资源很多,想试什么酒,只要跟主管申请,就可以拿到;公司背景很硬,酒商不敢得罪你,但这样的环境对我来说太安逸了,公司软硬体资源丰富,薪水又比一般上班族高,工作内容也是自己的兴趣,时间一久,会像吸毒一样离不开它,刚好朋友找人合伙开店,我就出来自己做了,后来理念不合拆伙,再跟安娜奇开了安慰剂。

901足球网 3安慰剂酒吧的音乐由合伙人安娜奇负责,曲风多元, Disco 、 Hard Rock 、英伦摇滚与爵士等等,有时会针对熟客的喜好播歌。(图/明日志MOT TIMES提供)

做了七年调酒师,从最初对调酒的认识停留在电视上花式调酒表演的少年,到后来练抛酒瓶半个月内两次砸伤右手拇指的初学者,到现在潜心钻研英式调酒的调酒师,李朋磊笑称自己对酒文化仍没有很深的了解,在他看来“鸡尾酒是将不同的酒混合,创造出新的味道”。

很多人都觉得调酒师这个职业很酷炫,花花绿绿、造型各异的鸡尾酒,帅气的挥甁舞杯,动次打次的背景音乐,再配上一句 “嗨~今晚想喝点什么?” 绝对是撩妹必备!!!

Q:为何安慰剂空间以中式风格为主?

A:以前待的店家多以欧美风格为主,像是 Loft 工业风,我个人觉得这种设计冷冷的,既然是自己开的店,就做成自己想要的样子。

安慰剂的中式风格来自我的童年记忆,小时候对香港林正英演的殭尸片很着迷,想在店里重现片中的客栈和酒楼,所以弄了红灯笼、匾额、复古窗花门片,还因为需求量太大,店家特别从越南帮我们订货,像门片木头就是当地的鸡翅木。另外,古装剧里人物喝茶都用大铁壶,不过用在这家店好像太突兀,所以找了类似青花瓷的杯具。

901足球网 4安慰剂的空间设计灵感,来自香港殭尸片中的客栈和酒楼,红灯笼、匾额、复古窗花门片和青花瓷杯具,皆是店家努力寻找,用来打造中式风格的元素。(图/明日志MOT TIMES提供)

如今李朋磊是某酒吧的主理人。店里主打原创的特色鸡尾酒。其中蓝色的“白玫瑰与红玫瑰”,改良自一款叫白玫瑰的鸡尾酒,酒的表面浮了一层薄薄的白色泡沫,撒上粉红色的玫瑰花瓣,贴合张爱玲的小说《红玫瑰与白玫瑰》的感觉;另外一款拥有大海蓝的“海洋之心”则充满神秘感。

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Q:如何设计安慰剂的酒单?请推荐最具代表性的两款酒。

A:其实我不太喝酒,喝别人的酒很容易在做的时候有对方的影子,所以灵感多来自电影和旅行,电影或是歌曲裏头的一句话,都有可能突然触动我,这时就会把想法写下来。跟老婆第一次约会看电影,看了看我就开始用手机记录心情,老婆当我是神经病,以为我在回其他女生的讯息,殊不知我在做多么有意义的事啊!

所以我的酒和酒名都是有故事性的,希望客人看到名字就可以想像酒大概会是什么样子。就拿「虎尾镇的老式情怀」为例,因为我太太云林虎尾人,第一次去她家,岳父当时很酷不太说话,知道我是调酒师,要我陪他喝威士忌,一整个晚上场面很干,我都不知道该怎么办,只好一直吃花生,回来后就想用花生和威士忌做款调酒,改编了经典调酒 Old-Fashioned ,把原本的方糖改成打碎的花生糖,花生颗粒增加咀嚼感。

另一款「有金门高粱香的台湾男波万」,诞生的原因是大家几乎都知道的事件,一名老外在电竞游戏中高喊「台湾 No.1」,引起中国玩家强烈的反弹。我发现中国客人从来不点这杯,常常唸完酒名,冷笑两声。反而是 ABC 爱点这款酒,他们觉得很特别,或是敢喝高粱的人点,为了平衡高粱的呛辣,我加了些柑橘,让你可以闻到高粱酒的香气,但不会觉得很烈。

901足球网 6老外在电竞游戏中高喊「台湾 No.1」,引起中国玩家强烈的反弹,就是「有金门高粱香的台湾男波万」 诞生的原因。「虎尾镇的老式情怀」记录了陈俊伟第一次拜访岳家,与岳父吃花生喝威士忌的回忆,他特别将 Old-Fashioned 的方糖改用花生糖代替。(图/明日志MOT TIMES提供)

调酒师要尊重酒

《调酒师》的动画版很好看哦

Q:这次使用 George Jensen Living Sky 摇酒器感觉如何 ?

A:它给我的第一印象是外型很独特,Sky 摇酒器线条不对称,这点跟传统摇酒器有很大的不同,但并不会让我觉得工作起来不顺手,花一点时间就可以适应了。(编:量酒器没有刻度用起来还习惯吗?)没问题!常做经典调酒的 Bartender 比较会在意 1mL、2mL 的差距,我可能比较不拘小节一点,但我都会跟员工说,不管有没有使用量酒器,摇荡之前一定要试味道,味道不对就要立刻调整,所以量酒器没刻度并不困扰我。特别提一下我很喜欢它的吧匙,斜的开口方便让酒体倒出,流出来的方向也很一致,让人觉得蛮好用的。

901足球网 7由于性格不拘小节,量酒器没有刻度并不会对陈俊伟造成困扰,但他一定会在摇荡之前确认味道。陈俊伟对 Sky 吧匙赞赏有加,认为它的斜开口方便让酒体倒出,流出来的方向也很一致。(图/明日志MOT TIMES提供)

五年前,冯杨平跟着朋友第一次到广州的一家酒吧玩,他被吧台里的花式调酒表演深深地吸引了。20岁的冯杨平迫不及待地入了门,半路出家,只能从低做起,从服务员到内吧吧员,再到外吧吧员,每个岗位他都做过。记得第一次给客人调长岛冰茶,冯杨平往调酒器里倒入伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒,再加上可乐、冰块,一摇,摇酒器里的气体瞬间冲破瓶子,冯杨平在客人面前陷入了尴尬。

但是每个职业的光环下都有艰辛的背后,(以下是诉苦,可忽略)比如练习花式时满身乃至眼角的淤青,手指关节被瓶子和听连续撞击而起茧、流血,练习吞火、喷火时烫伤的嘴唇和烧焦的汗毛,有的甚至砸掉半颗牙都不为过;苦记配方和那些见了眼熟但叫不出名字的洋酒;为了拥有纯熟的手法一次次不断的练习分层、搅拌,总希望把最自信的一面展示给客人;练习切各种漂亮、有新意的酒杯装饰和果盘,哎呀,又切到手了;还要照顾客人的情绪,开心的或是不开心的,

Q: SKY X Placebo 这款特调的概念为何?请分享一下酒谱?

A: 收到这个「 Sky 」题目,直到前两天还是没有任何想法,我这个人可能要火烧屁股才会有灵感,今早听到中岛美嘉《魅惑天空》,查了歌曲中文的意思,发现她的天空不是蓝色的,而是城市霓虹灯映照出的天空,甚至有悲伤的情绪在里头,所以我想用紫色带出这样的感觉,拿了桂花浸渍伏特加,加入新鲜柠檬汁和蜂蜜甘露酒,最后用紫色蝶豆花营造出我要的氛围,蛋白霜覆盖酒体上,象征白昼即将来临。

901足球网 8SKY X Placebo 灵感来自中岛美嘉《魅惑天空》,为了打造出歌曲中霓虹灯映照出的天空,陈俊伟以蝶豆花带出紫色调,再用蛋白霜象征白昼降临。(图/明日志MOT TIMES提供)

2014年,冯杨平辞职去培训学校进修了半年。“这个行业不会花式调酒待遇很低,而在广州花式调酒的工资则是6000元起步。”在学校学习,每天早上8时30分上课,下午5时30分下课,吃完晚饭冯杨平继续留校练习。很长一段时间里,他的手指都是受伤的,一边包着创可贴一边练习抛瓶子。离开学校后,冯杨平又回到酒吧上班。四年的时间里,他到过深圳、佛山、东莞等城市做调酒师,见过很多不同风格的酒吧,也遇到各种各样的客人,最终他又回到了广州。

总希望用自己的阅历丰富客人的酒杯,让客人不虚此行的喝下这满怀诚意的特调。

Q:请问安慰剂的酒该如何与你们的餐点搭配?

A: 首推滷味,有鸡腿肉、烟燻豆腐、先炸后滷的豆干和芹菜胡萝蔔,内容超丰富,可以配任何酒款,就是一个百搭的概念。羊肉汤也是客人爱点的项目,喝完酒后,大家就想喝个热汤暖暖胃,汤里除了羊肉还有蔬菜,是向专门做羊肉炉的朋友订的。另一样要推荐的就是干拌面,酱料是我们特调的秘密武器,建议搭配含茶的调酒,毕竟它比较油一点,茶可以解腻。

901足球网 9安慰剂餐点首推滷味,有鸡腿肉、烟燻豆腐、先炸后滷的豆干和芹菜胡萝蔔,内容超丰富,可以配任何酒款。(图/明日志MOT TIMES提供)

文/Huichun Hsieh

摄影/余松翰

场地提供/安慰剂

本文、图经授权转载自MOT TIMES明日志用柔情调酒的铁汉 专访调酒师陈俊伟)

如今他是广州一家夜场酒吧的主调酒师。客人点一杯古典酒,冯杨平会用英式手法调制,若是遇到点自由古巴的客人,冯杨平会用花式手法,“不同的酒要用不同的手法调配,这是对酒的尊重。”

对了,还要收拾各种残局......就是你们嗨过之后的各种残局......

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鸡尾酒 Old Man

趴体嗨起来

Old Man

做为性感与帅气并存的 IBA **国际调酒师协会认证调酒师**,霸霸将带你走进调酒师的世界,也希望最后你也能做出属于自己的特调。

推荐理由:这款酒口感比较低沉,适合经常喝酒,喜欢白兰地的人。

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材料:冰块适量、白兰地、甘曼怡、咖啡甜、当归片、三角杯、调酒杯、吧匙。

这一杯,只为你

步骤:

今儿咱们就先从调酒师的左膀右臂入手,聊聊调酒师的吧台有什么之器具篇,必须了解这些器具的功能和运作,工作起来才能得心应手啊。

1.先往三角杯和调酒杯里放入冰块;

1.摇壶 Shaker

2.往调酒杯中放入基酒:30ml白兰地;

摇壶的作用一般就是让液体迅速冷却并且让原料充分混合。常见的摇壶有三件式的经典摇壶Classical Shaker两件式的波士顿摇壶Boston Shaker

3.放辅酒:30ml甘曼怡;

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4.加入30ml的咖啡甜;

经典三件式摇壶

5.加入一块当归片;

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6.调和15秒;

就是这么帅

7.倒入三角杯;

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8.放一块当归片或者肉桂棒作装饰即可。

波士顿摇壶

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鸡尾酒尼格罗尼

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尼格罗尼

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推荐理由:1919年,意大利伯爵卡米洛·尼格罗尼(Camillo Negroni)发明了这款酒,酒中含有的金巴利,微苦,带出了金酒的烈与香。

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材料:冰块适量、金酒、马天尼红、金巴利、橙皮、杯子、吧匙。

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步骤:

摇晃的动线一般是椭圆形

1.先往杯子和调酒杯里放入冰块;

2. 调酒杯

2.削一片橙皮备用;

调酒杯也是起到混合原料的作用,但是不比摇壶这么猛烈。一般配合吧勺和滤冰器使用。配合不锈钢听就是一套波士顿摇壶。

3.在调酒杯中放入基酒:45ml金酒;

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