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京都站内拉面名店一网打尽,日本拉面全解析

来源:http://www.weierba.com 作者:901足球网 时间:2019-09-20 16:35

日本拉面相当有名,各地区的拉面口味及特色更不尽相同,但其实到京都一趟就可以将日本全国拉面一网打尽!日本京都车站是关西相当繁忙的车站之一,每天的流通人次相当庞大,周边聚集了餐厅、药妆店、百货公司,京都车站的拉面小路更是不能错过,全国最人气的拉面店都在这边,人气超夯!一起来看看吧!

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蔡澜曾经说过,日本拉面是神奇的。100多年前,由横滨中华街传入日本,经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后,拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这还不够,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,馥郁的香气就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜,热气腾腾的吃上一大碗,这种由胃至心的满足感,让人怎能不爱它呢?

拉面小路

营业时间:11:00-22:00地址:京都駅ビル10阶交通资讯:从京都车站出票口后,往伊势丹百货方向走,从伊势丹百货2楼搭乘南边的电梯到10楼,即可抵达。

宅人是日本拉面的超!级!大!粉!丝!走到哪儿吃到哪儿。天朝游客最熟悉的是“豚骨拉面”,10几年前宅人刚开始来日本的时候也喜欢豚骨拉面,从一开始的“博多拉面”吃到全国甚至全世界面的开花的“一风堂拉面”,看到豚骨拉面以前觉得特别的安心,因为味道一定不会有意外。但是!当你年纪开始上去,发现自己再也不是那个怎么吃都不胖,什么时间吃都不会消化不良的体质时,你会发现,一碗豚骨拉面的热量后果是多么的严重!!如今较清淡的鸡汤汤底拉面或者酱油拉面才是我的爱~

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札幌 / 白桦山庄

北海道传说中的人气拉面就是这个!

图片 3(图/白桦山庄,FunTime提供)

在北海道拉面共和国相当有名的白桦山庄在京都也可以吃到啰!这家人气拉面主打混合白焗味噌与和白味噌,再加上麻油、蚝油、蒜头等,调配特制成的味噌汤头,严选多种优良新鲜食材,汤浓厚却不油腻,店内的水煮蛋还可以吃到饱呢!绝对是必吃的京都美食,有机会到京都车站一定要来白桦山庄吃道地的北海道人气拉面,不用千里迢迢跑到札幌一样可以在京都享受美食唷!

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一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味来看。

福岛 / 坂肉食堂

满满手工叉烧肉,食肉族超推!

图片 5(图/坂肉食堂,FunTime提供)

这碗京都拉面你没看错!位于京都车站的坂肉食堂是一间拉面店,而且还是日本三大拉面之一的喜多方拉面,在福岛喜多方市可是相当有名的美食呢!整碗拉面覆盖满满的手工叉烧,完全看不到面条的影子。喜多方拉面口味偏清淡,汤头清爽带点淡淡咸香,相当顺口,三层肉的叉烧比例是瘦2:肥1,厚度很足,面条本身有咬劲,整体搭配实在太优质!是必吃的京都美食哪!

▲如果最近你正在京都看樱花,或者正在去京都的路上,那么在京都吃拉面,在“京都站大厦”里的“京都拉面小路”拉面大食代里绝不会有错,有重口的九州博多豚骨拉面、北海道味噌拉面、东京蘸面,也有清口的京都鸡汤拉面,一共从全国严选了9家代表性的拉面品牌入驻。

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新泻/东横

新泻代表超好吃浓厚味噌拉面

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在京都拉面小路上,也可以吃到来自新泻的东横拉面,招牌是味增拉面,选用新泻产的越光米,口感有层次,面条Q弹有嚼劲越嚼越香,东横拉面的一大特色就是「薄汤」吃法,将浓厚的味噌汤原汁稀释,让汤头带出更香甜的味道,有机会到京都车站,一定要来品尝这难得进驻的京都美食唷!

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面料

东京/大胜轩

日本沾面元祖,京都第一家分店!

进驻京都拉面小路的东京代表是大胜轩拉面店,这可是日本沾面的元祖,鲜美的汤头是由先代山岸一雄先生自昭和36年创业,经过无数次尝试,以猪骨、猪脚、鸡骨熬煮为汤底,搭配绞肉、小鱼干、柴鱼、蔬菜等熬煮出来的丰富汤头,不只豚骨沾汤好吃,连叉烧、笋干也是自家制的,对食材相当讲究,想要吃特别的京都拉面,大推京都车站的大胜轩拉面店!

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日式拉面所用的面条主要分为两种:生面和干面。

富山/麺家いろは

选用顶级的鱼酱长时间熬煮成的酱油拉面

图片 11(图/麺家いろは,FunTime提供)

京都拉面小路的人气拉面中,你不可以不知道富山黑酱油拉面,黑色的汤底是来自鱼酱,美食的秘密就是选用顶级的鱼酱长时间熬煮而成,看起来浓郁的酱油汤底喝起来意外的清爽,连面条也采用特别的深层水面,如此充满海鲜风味的富山拉面让人回味无穷,是必嚐的京都美食唷!

来京都当然选代表京都的拉面“ますたに MATSUTANI”,这家拉面店的口号是“あっさり鶏ガラ醤油に豚背油のコクです淡雅酱油鸡汤底和猪背油带来的鲜美”。我点了他们家的招牌拉面“中華そば中华拉面”,售价650日元。

所谓“生面”,是指“压制成型后,未经加热和干燥处理的面条”。因为没有经过干燥处理,所以面条的含水量十分丰富,煮熟后口感更加弹滑。

德岛/ラーメン东大

豚骨汤底与秘传酱油超下饭!

图片 12(图/德岛•ラーメン东大,FunTime提供)

位于京都车站这家德岛拉面东大是超夯德岛的豚骨酱油拉面代表,采用大量的猪骨长时间熬煮再加上秘传的酱油就成为超对味的汤底,汤底风味绝佳!五花肉带点甜辣的味道,搭配生鸡蛋也是相当着名的特色,觉得口味太重也可以配白饭吃,是超级下饭的京都美食唷!

汤头是熬了很久的鸡汤底淋了一点酱油,很鲜!但是完全没有东京拉面的咸到辣的口感。虽然表面看上去很油,但猪背油是最后浇上去的,汤喝上去还是比较清淡的。老实说没有这层猪背油可能这碗面的鲜味就没有那么完美啦~担心自己体重的同学可以撇掉上面的油只喝下面的汤!面是偏细偏软的直面,个人感觉很配鸡汤底的淡雅口感。叉烧是薄切的,很软很入味,没有那么油腻,一口一片~!量算比较少的,可以根据自己的胃口加面或者加饭,或者可以选择加溏心蛋。日本上班族都比较省,看他们基本就点个最便宜的面加个白米饭,也有稍微奢侈一点的加个小碗炒饭。

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京都/ますたに

背脂酱油系的元祖,汤头浓厚却清爽超推!

图片 14(图/ますたに,FunTime提供)

既然京都拉面小路中汇聚了日本全国知名拉面,当然也少不了道地的京都拉面啦!京都风味拉面是背脂酱油系的元祖!采用细的直条面,以鸡骨熬煮及浓厚的酱油再加入当店人气秘密猪油脂,汤底浓厚却清爽,超好吃的道地京都美食大家一定不能错过!

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博多/博多一幸舍

香滑醇浓的豚骨汤底让人难忘

图片 17(图/博多一幸舍,FunTime提供)

福冈博多以豚骨拉面闻名,一直以来都是为人津津乐道的拉面美食,一幸舍的汤底香滑醇浓,一碗汤头包含了猪骨本身所有的精华,原本的香甜都可以嚐的到,汤头还搭配福冈的三种酱油和六种海鲜调合而成,相当重成本,搭配特制面条,滑顺浓郁的口感让人难以忘怀,有机会到京都车站必吃!

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而干面则与生面相对,指的是“经过了加热和干燥处理的面条”。这是一种传统的面条处理方法,使得面条更容易长时间保存。更多精彩内容请关注:厨影美食。有些地区的人们喜欢口感劲道的面条,这时含水量丰富的生面就难以胜任了,轮到传统的干面大显身手。例如著名的博多拉面,使用的就是干面状态的“极细面”。

大阪/あらうま堂

图片 19(图/あらうま堂,FunTime提供)

京都地区附近的拉面美食还有大阪拉面,他们的汤头采用了大量豚骨及鸡只经过长时间煮成,还搭配洋葱及大蒜,呈现出香醇浓厚、鲜美甘甜味道,香气十足呢!不仅在京都拉面小路颇有名气,在大阪车站更是长年人气不衰唷!

拉面是日本相当代表性的美食,同时也富含学问,不管是汤底或是配料,都足以影响整碗拉面的味道及口感,「京都拉面小路」于2016月7月11日重新开幕,加入关西拉面坐镇,想吃京都美食、热爱日本拉面的你一定要到京都车站走一趟!

文/珮珮本图/文经授权转载自Funtime拉面控必看!京都车站拉面小路,囊括全日本人气拉面!)责任编辑/钟敏瑜

店面很小,早上11点一开店就有人开始在门口排队,12点左右饭点一到更是排队的人络绎不绝,除了当地上班族,慕名而来的外国客人也是一波又一波~店内由吧台和座椅座位两部分组成,和一般拉面店一样,空间比较狭窄,带个大一点的包就没什么地方放了,大部分的人挤挤赶紧吃完就离开了,能有位子坐已经要感谢上苍了吧~!店面小归小,还是整洁干净的,完全不用担心!(我11点就到了,所以店内还没坐满,等我吃完外面已经人满为患~)

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汤底

▲进店前记得在门口的点菜机上点好菜-付好钱-拿好整理券再开始排队哦~!

日式拉面的汤非常重要,可以说是拉面中的灵魂人物,所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。各种不同的食材,都可以作为汤底的原料,但基本上可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤三类。

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鸡骨汤

▲和我同来的台湾旅游美食博主选了九州博多的“一幸舍豚骨拉面店”,这家店魔都也有味道也比较熟悉,宅人就没进去,听他说还是比较喜欢他们家豚骨汤的味道。喜欢豚骨汤底的同学九州的豚骨汤算是豚骨汤界比较清淡的一个分支吧……虽然怕高热量,有时馋了想来份豚骨汤面时宅人也会想到去博多拉面。

作为日式拉面的原点的酱油拉面,基本上就是以鸡骨架汤作底,加入蔬菜、木鱼花、煮干等共同熬制。在很多标榜自己的拉面是“传统风味”的拉面店里,都会用这种高汤。相比浓厚的豚骨汤,鸡骨汤较为清淡,在日本被分类为“清爽系”汤底。

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▲东京池袋地区的“大胜轩蘸面店”喜欢重口的同学可以试试“蘸面”这个分类,一般面会比较粗,汤头浓郁偏油偏咸,喜欢蘸面和不喜欢蘸面的人一般分的特别清楚,宅人是属于吃惯了慢慢开始能接受蘸面的程度而已……

猪骨汤

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猪骨汤至少要熬二十四小时以上,将骨髓胶质熬进汤中,上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色,散发着淡淡的奶香味,猪骨汤味道较重,口味偏重的拉面均以其为汤底,比如说札幌拉面。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮,所以会产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃豚骨拉面长大的人来说,没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

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▲富山县以“黑汤底”著名,汤头主要材料以鸡汤 鱼类酱油的搭配,汤以浓郁多油为主流。可能年纪轻的客人比较喜欢重口味的,来面家IROHA的客群貌似以学生族为主。

海鲜汤

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近年来,海鲜汤底也很开始流行,比如说用煮干等各种晒干的鱼类作为原料,加上昆布和木鱼花熬制高汤的拉面店也很常见。甚至,会有不少的店铺尝试用海鲜高汤搭配鸡骨架汤底,或者是海鲜汤底搭配豚骨汤底等等,将整个高汤味道的层次丰富度进行各种提升的尝试。海鲜汤闻上去会有很有明显的海鲜的味道,尤其是用小鱼干熬制的“煮干”汤底,甚至会觉得有些腥气,但是对于鲜度,海鲜汤底应是最有说服力度的。

▲来自新泻县的“东横”,拉面特色打的是“浓厚豚骨汤底,超粗拉面”的招牌。宅人没去过新泻也没吃过他们家的拉面不好判断……大家下次自己试试吧!

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配菜

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配菜是拉面精髓之一,但配料的选用并没有统一的规定,根据地区特点和店主的想法都不尽相同,常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。

▲美食之都大阪的Arauma堂,最具代表性的是猪骨拉面~大量的猪骨和鸡骨等放入铁锅内进行长时间的熬煮出来的汤底真的是有浓厚又美味~

叉烧是一碗好的日式拉面中必不可少的。日式叉烧,当然也源于中国美食中的蜜汁叉烧。广东人用美妙的猪劲肉,涂上特制的甘甜酱料,烧烤成油光发亮的烤肉,切片食用,又下饭又好吃。不过,当叉烧传到日本,原本烧烤式的烹饪方法发生了根本变化。更多精彩内容请关注:厨影美食。蜜汁叉烧的油亮消失了,烧烤改成了先煎后煮,材料从猪颈肉,发展成猪梅肉(无筋、肥瘦相间如梅花的臀尖肉)和五花肉,香喷酥软,口味清淡,则成了日式叉烧的重要标志。它可以直接蘸料吃,可以加在饭上吃,但最美妙地,当然是浸着咸鲜的面汤一起食用。正所谓,咸汤淡肉,一对绝配。金黄的肉被炖煮得软糯,又饱吸汤汁的滋味,看似肥腻,入口却没有油腻的感觉,吃到嘴里会让人为之惊艳赞叹。

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▲札幌的白桦山庄,最有人气的是味噌拉面,使用的是卷面,汤底是用白曲豆酱与白豆酱混合制作而成,还加入了芝麻油、蚝油、大蒜等,味道浓郁却不腻,很满足。

溏心蛋与拉面可以说是绝配了。一只完美的溏心蛋,蛋白嫩嫩的,而蛋黄则要呈琥珀蜜蜡状,稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的,看着有食欲,放到嘴里有奶油口感,有浅浅的咸味。溏心蛋在日语中被称为“味付け玉子”,“玉子”即鸡蛋,”味付け”则是调味的意思,区别于普通的白煮蛋。

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▲喜多方的坂内食堂,来自日本三大拉面之城"福岛县喜多方市"。其中喜多方拉面是日本众所周知的有名老店。这一碗被叉烧肉盖得满满都快看不见拉面了,真的好实在!而且肥而不腻广受好评,配上透明的酱油盐味汤底,也是绝了~

笋干,在日语中甚至被称为“面码”,可见它是日式拉面中必不可少的原料。笋干原料多来自于中国,经过加工以后口感脆嫩,鲜香微酸,搭配拉面食用是极好的。

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海苔在日式拉面中也是很常见的配菜,其主要作用是缓解猪骨汤的油腻感。一般情况下可以不必理会那两片海苔,等吃面喝汤感觉到有一些腻了的时候可以将泡软的海苔吃掉改善口味。

▲拉面东大来自德岛,这一碗的汤底是猪骨汤加上秘制的酱油酱汁相结合的猪骨酱油汤。特制的咸中带甜的五花肉和生鸡蛋作为浇头是德岛拉面的特征,在当地吃这碗拉面时都会配上一碗白米饭!真的超级下饭~

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