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美味菜谱,爆炒羊肉的平日做法图解

来源:http://www.weierba.com 作者:901足球网 时间:2019-09-20 16:33

图片 1

羊肉配凉性蔬菜防上火 孜然羊肉 孜然羊肉做法的做法大全 孜然羊肉 孜然羊肉做法的做法大全孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营

用料
新鲜羊肉400g

2张图片

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

油适量

“肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。

孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。

孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。
羊肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是秋冬季防寒温补的美味之一;
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。


羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。”

菜品特点

盐适量

食材明细

羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。

孜然粉适量

主料

做法一

胡椒粉适量

  • 新鲜羊肉适量

制作食材

姜适量

辅料

羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。

葱白200g

  • 葱白适量

制作流程

红辣椒适量

配料

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一

料酒一勺

  • 孜然粉适量
  • 适量
  • 红辣椒适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 食用油适量
  • 胡椒粉适量

同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

老抽一勺

做法二

陈醋一勺

  • 中辣口味
  • 爆工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

制作食材

葱爆羊肉的做法步骤

鲜羊肉600克 鲜芫茜100克 孜然35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克

葱爆羊肉的做法步骤
图片 2

  • 图片 31葱白切滚刀块,姜切片、红辣椒斜切小段。
  • 图片 42羊肉切大片(在冰箱中冷藏后容易切)用料酒、胡椒粉、姜片,老抽腌1小时。
  • 图片 53火上架锅大火烧至锅滚热,放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。
  • 图片 64加入孜然粉、精盐快速翻炒。
  • 图片 75放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋,出锅。

制作流程

1.羊肉切大片(在冰箱中冷藏后容易切)用料酒、胡椒粉、姜片,老抽腌1小时。

小窍门小提示:

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。

图片 8

1、炒孜然羊肉锅要热,油要热,

做法三

2.葱白切滚刀块,姜切片、红辣椒斜切小段。

2、翻炒速度要快

制作食材

图片 9

这样炒出的葱爆孜然羊肉才鲜香滑嫩

羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克,料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,

3.火上架锅大火烧至锅滚热,放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。

味精7克

图片 10

制作流程

4.加入孜然粉、精盐快速翻炒。

1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

图片 11

做法四

5.放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋,出锅。

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