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辣子鸡丁的做法大全901足球网,果香鸡丁的做法

来源:http://www.weierba.com 作者:901足球网 时间:2019-11-04 22:06

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辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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“鲜果鸡丁以鸡脯肉为主料配以火龙果、苹果、木瓜等水果,完美搭档,口味香甜滑嫩,色泽鲜艳,妇孺皆宜,也是很好的养生菜,宴客也登的了大雅之堂。”

辣子鸡丁的做法大全:做法一

食材明细

食材明细

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

主料

主料

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

  • 鸡胸两块
  • 鸡脯肉150克
  • 火龙果75克

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辅料

辅料

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

  • 菠萝适量
  • 火龙果适量
  • 木瓜适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

配料

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 葱丝适量
  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

贴士

鲜果鸡丁的做法步骤

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 901足球网 41用料:鸡脯肉150克 火龙果75克 苹果75克 木瓜75克 调料:盐、淀粉、料酒适量。
  • 901足球网 52鸡脯肉切丁用淀粉、盐、料酒适量腌制15分钟。
  • 901足球网 63龙果、苹果、木瓜去皮切丁。
  • 901足球网 74炒锅置灶上预热加适量食用油中温下入鸡丁滑熟加食盐适量。
  • 901足球网 85加入水果丁快速炒拌均匀加鸡精。
  • 901足球网 96炒拌均匀成盘。

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

果香鸡丁的做法步骤

小窍门鸡脯肉要滑熟后在放入鲜果丁,果丁放入后快速翻拌均匀就可出锅,不要炒大火,以保持水果的鲜味。

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  • 901足球网 111将鸡胸肉洗净,切成丁。
  • 901足球网 122将鸡丁中加入料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉腌制半小时上浆。
  • 901足球网 133将水果切成跟鸡肉一般大的丁。
  • 901足球网 144锅内放油,将鸡丁下过滑炒至变色捞出。
  • 901足球网 155另起油锅,放入少量油,放入葱丝爆香后将葱丝捞出。
  • 901足球网 166下鸡丁炒至熟,加入适量的盐和鸡精。
  • 901足球网 177放入水果丁,略翻炒几下后出锅。
  • 901足球网 188装盘

辣子鸡丁的做法大全:做法二

小窍门要注意加入水果后翻炒时间不要太长,不然水果会软掉出汤,维生素也会被破坏。

主料:鸡肉

辅料:鸡蛋清 红辣椒

调料:大葱 姜 大蒜 淀

制作材料

制作材料

粉(豌豆) 醋 料酒 酱油 植物油

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

工艺提示

原料鸡肉选择鸡脯肉。

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辣子鸡丁的做法大全:做法三

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

  5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

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辣子鸡丁的做法大全:做法四

主料:

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